Но помимо географического преимущества для производства кофе, этот напиток является неотъемлемой частью местной жизни. Выпить свежесваренный горячий кофе – лучший способ начать день или завершить трапезу, насладившись множеством вкусных блюд Минас-Жерайса.
Эта партия, произведенная Адриано Мунисом, а также его сыновьями Тьяго и Матеусом на Фазенде Дас Алмас, подвергалась анаэробной ферментации в течение примерно 69 часов, т. е. ферментации в герметичных контейнерах без доступа кислорода. Затем ее выгрузили и подвергали очень медленному процессу сушки, обеспечивающему целостность ягод. Во время процесса все параметры, такие как температура, время ферментации, кислотность, строго контролируются для достижения оптимального результата. Кофе собирают с высоким процентом спелых ягод, принимая минимальное количество еще не созревших зеленых плодов (менее 5%). Затем разделяют по плотности при промывке, обеспечивая максимальную однородность партии. После этого процесса продукт был помещен в должным образом продезинфицированные и герметично закрытые коробки. С помощью устройства воздушного шлюза газы, образующиеся во время ферментации, высвобождаются без риска попадания кислорода, обеспечивая тем самым анаэробную среду.
