За счет натуральной анаэробной обработки во вкусе раскрываются сладковатые нотки сухофруктов, по мере остывая проявляется приятная ягодная кислинка, оставляя после себя длительное послевкусие, завершает композицию вкуса освежающие еловые нотки. Готовый напиток получается с ощутимой плотностью и средней по интенсивности кислинкой. Оценен Q-грейдерами на 86.5 баллов.
Бразильский кофе – это мировой эталон. Штат Минас-Жерайс, где выращивают зерна для производства кофе Бразилия Фазенда Дас Алмас, является ведущим производителем и отвечает за большую часть специальных кофейных культур в стране. Высокое качество его ягод обусловлено идеальным сочетанием климата, высоты, плодородной почвы и чистой воды.
Ферма Das Almas принадлежит семье Муниз с 1942 года. Название Almas («Души/Духи») появилось от первых португальских мигрантов с Азорских островов, принёсших с собой традицию проводить религиозные обряды в самых высоких местах. Они считали, что так они ближе к небесам и душам/духам.
Основателем фермы является отец Адриано, который серьёзно перестроил производство кофе в 1965 году. После перехода управления в руки Адриано Муниза на ферме и производстве прошли изменения, как в организации процессов, так и в техническом оснащении. Как следствие качество кофе выросло. Адриано выделил участок фермы, на котором высаживаются новые разновидности для поиска наиболее подходящих для условий фермы сортов, экспериментов с обработками и отработкой процессов для дальнейшего внедрения в масштабное производство.
Для этого лота собираются ягоды с высокой степенью спелости, сортируются до минимального состава в 95% спелых. Ягоды замачиваются для отделения флотеров, после чего ферментируются в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов. Затем ягоды размещаются для очень медленной сушки в контролируемой среде (теплица с измеряемыми температурой и влажностью). При достижении нужной влажности лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
