Кофе был ввезен в Никарагуа в конце XVIII века испанскими колонистами, которые начали рассаживать его вдоль горных склонов, скорее для эксперимента и ради внутреннего потребления. Однако уже XX веке вместе с созданием первых кооперативов фермеров, кофе из Никарагуа начал выходить на мировой рынок. С 1930 и до 1970х годов экспорт кофе из страны развивался, вплоть до того, что ближе к половине прошлого века - стал одним из основных источников дохода страны. Но, как и во многих других стран-производителей кофе из Латинской Америки, политическая и экономическая нестабильность в 1980х годах сильно ударила по объемам экспорта. Пережив все кризисы, в настоящее время кофейная промышленность полностью восстановлена, и ориентируется на производство уникальных сортов кофе.
Одной из таких ферм, является Ферма Лос Альтипланос - место, спрятавшееся среди гор природного парка Датанли Эль Диабло, граничащее с рекой Йигюина в регионе Хинотега на севере Никарагуа. Высотные условия и климатические особенности оказывают существенное влияние на характеристики кофейных зерен. Низкая температура, высокая влажность и хорошая освещенность создают оптимальные условия для зрелости и развития аромата и вкуса кофе. Удачно подобранный регион, будто бы создан для выращивания спешелти-арабики. Фермеры этого региона уделяют особое внимание качеству, стремятся к сбалансированному подходу выращивания, используя натуральные методы. Выбрав политику не истребления, а поддержания существующей флоры и фауны, тем самым поддерживая содержание азота и других элементов в почве.
По итогу - здесь выращивается редкий и уникальный сорт кофе - Пакамара, полученный скрещиванию двух известных сортов – Типика и Бурбон. Она характеризируется весьма крупными зернами и сладким, ярким вкусом с оттенками фруктов и ягод. За счет тонкой кислинки и низкого количества кофеина – идеальный выбор для фанатов мягкого и нежного кофе.