Смесь №8, разработанная нашими обжарщиками, состоит из трех арабик натуральной сладости, обжаренных под свой профиль для максимального раскрытия вкуса, отлично подойдет для любителей классического мягкого кофе. Яркий ореховый аромат прекрасно дополняет ровный, сладкий, с небольшой фруктовой кислинкой вкус. В составе 100% арабика из ведущих кофейных плантаций Бразилии, Эфиопии и Уганды.
Смеси являются основным продуктом в меню большинства кофеен, однако разработка и обжарка смеси представляет собой уникальную задачу, начиная от знания того, какие сорта кофе смешивать, и заканчивая обжаркой зерен разного происхождения, сортов, плотности и многого другого.
Основная причина, по которой большинство обжарщиков создают смеси, заключается в том, что покупатели требуют повторяемого и последовательного профиля вкуса круглый год. Составляя смесь, проще адаптироваться к особенностям текущего урожая, можно лишь немного подкорректировать пропорции и стабилизировать вкус. Другими словами, смеси позволяют удовлетворить определенный спрос. Конечно, кофе одного происхождения всегда будет популярен. По этой причине большинство кофеен, в том числе наши, предлагают для своих клиентов на выбор как отдельные сорта, так и смеси.
Золотое правило кофейных смесей заключается в том, что они должны быть лучше, чем кофе по отдельности. Часто их сочетание придает больший баланс и сложность, подчеркивая при этом лучшие ноты каждого компонента кофе.
Сбалансировать различные сорта кофе, как по вкусу, так и по идеальному профилю обжарки, непросто. Требуется много практики и достаточное количество опыта, прежде чем вы узнаете, какие сорта кофе смешивать, какие проценты будут работать лучше всего и какие уровни обжарки использовать.
Самое главное при создании смеси, чтобы смесь получилось сбалансированной. В основном придерживаются нескольким правилам. Каждая смесь сочетает в себе базовую часть и ароматическую. База отвечает за общее восприятие напитка и плотность тела, ароматическая часть за кислотность, аромат, терруарные ноты. Базовые ноты имеют более сладкие, ореховые или карамельные оттенки вкуса. После того, как вы определились с выбором зерна для смеси и его соотношением, следующий важный вопрос, когда смешивать зерна: до или после обжарки. Одним из плюсов смешивания зерен после их обжарки заключается в том, что вы обжариваете зерно именно так, как вам нужно, поскольку у разных сортов кофе различная плотность, содержание влаги и к каждому зерну нужен свой индивидуальный подход.