Декаф

Как делают декаф?

Первый описанный метод декофеинизирования (удаления кофеина) был создан Людвигом Розелиусом в 1905 году. Розелиус использовал бензол для удаления кофеина из увлажненных зеленых кофейных зерен. Бензол в настоящее время отнесен к канцерогенам, поэтому этот способ перестали использовать.
Но все современные методы декофеинизирования имеют идентичное происхождение. Зеленые кофейные зерна увлажняются, что делает кофеин растворимым, а затем он извлекается (подвергается экстракции). Отличие в том, что эти методы подразумевают различные способы удаления кофеина.

Метод прямого растворения

Это самый популярный метод декофеинизирования. В методе прямого растворения для экстракции кофеина используется либо метилен-хлорид, либо этилацетат.
Кофейные зерна смачиваются, а затем погружаются в растворитель, который прикрепляется к молекулам кофеина. Затем растворитель восстанавливается в испарителе, а зерна подвергают промыванию. Остатки растворителя удаляются с зерен посредством выпаривания. Зерна осушают и продолжают обжаривать, как и любой другой зеленый кофе.
Управление по контролю за оборотом продуктов питания и медикаментов США ограничивает количество метилен-хлорида до 10 ppm (0,001%) в обжаренном кофе без кофеина. Но воздействие метилен-хлорида связано с повышенным риском развития нескольких видов раковых заболеваний, поэтому существует некое беспокойство в отношении использования данного растворителя.
Этилацетат часто получают из фруктового или тростникового сахара, поэтому при его использовании метод прямого растворения иногда рассматривают как естественное декофеинизирование. Однако этилацетат легко воспламеняется, что приводит к определенным рискам в работе с ним. Также говорят о том, что он имеет характерный запах, который может оставаться в декофеинизированном кофе.



Более подробно о всех способах изготовления Декафа вы можете почитать в нашей статье, а вот как извлекается кофеин для нашего кофе:

Швейцарский водный метод

В этом запатентованном водном методе используются экстракт зеленого кофе и углерод для удаления кофеина с помощью осмоса. Пусть вас не смущает этот термин – нет необходимости сильно углубляться в науку, чтобы понимать, как этот способ работает.
Кофейные зерна погружают в очень горячую воду и затем впрыскивают смесь воды и экстракта зеленого кофе. В этой смеси было снижено количество кофеина. И, поскольку экстракт зеленого кофе стремится к восстановлению баланса, он вытягивает кофеин из погруженных в воду зерен.
Вода из каждой ванны (специальной емкости) затем пропускается через активированный уголь, который поглощает кофеин. Кофейные зерна пропускаются через целый ряд таких ванн, что позволяет снизить его до значения менее десятой процента. А вода и экстракт зеленого кофе могут быть повторно использованы в других ваннах.
Представленный метод более дорогой, чем методы растворения, а извлеченный кофеин не может быть восстановлен и продаваться отдельно. В нашем лоте используется именно этот способ.