Кофе Декаф

Как делают декаф?

Первый описанный метод декофеинизирования (удаления кофеина) был создан Людвигом Розелиусом в 1905 году. Розелиус использовал бензол для удаления кофеина из увлажненных зеленых кофейных зерен. Бензол в настоящее время отнесен к канцерогенам, поэтому этот способ перестали использовать.

Но все современные методы декофеинизирования имеют идентичное происхождение. Зеленые кофейные зерна увлажняются, что делает кофеин растворимым, а затем он извлекается (подвергается экстракции). Отличие в том, что эти методы подразумевают различные способы удаления кофеина.

Метод прямого растворения

Это самый популярный метод декофеинизирования. В методе прямого растворения для экстракции кофеина используется либо метилен-хлорид, либо этилацетат.
Кофейные зерна смачиваются, а затем погружаются в растворитель, который прикрепляется к молекулам кофеина. Затем растворитель восстанавливается в испарителе, а зерна подвергают промыванию. Остатки растворителя удаляются с зерен посредством выпаривания. Зерна осушают и продолжают обжаривать, как и любой другой зеленый кофе.
Управление по контролю за оборотом продуктов питания и медикаментов США ограничивает количество метилен-хлорида до 10 ppm (0,001%) в обжаренном кофе без кофеина. Но воздействие метилен-хлорида связано с повышенным риском развития нескольких видов раковых заболеваний, поэтому существует некое беспокойство в отношении использования данного растворителя.

Этилацетат часто получают из фруктового или тростникового сахара, поэтому при его использовании метод прямого растворения иногда рассматривают как естественное декофеинизирование. Однако этилацетат легко воспламеняется, что приводит к определенным рискам в работе с ним. Также говорят о том, что он имеет характерный запах, который может оставаться в декофеинизированном кофе.



Более подробно о всех способах изготовления Декафа вы можете почитать в нашей статье. Как извлекается кофеин для нашего кофе – способом Декофенизации DCM.

Декофеинизация DCM 

Данный способ предусматривает использование дихлорметана для удаления кофеина. Изначально зерно обрабатывают горячим паром. Это позволяет раскрыться зерну для последующей обработки дихлорметаном (CH2CL2). Кофеин удаляется путем вымачивания в растворе дихлорметана на протяжении 10 часов, а после этого паром удаляют с зерен остатки растворителя. Этот способ абсолютно безопасен, так как дихлорметан выкипает при температуре 40 градусов и полностью удаляется из кофе. Особенностью данной технологии является то, что зерна становятся темнее, но это не влияет на вкус и аромат кофе. Данный способ является наилучшим по результатам выведения кофеина. Его содержание после обработки не превышает 0,1% (обычно его содержание в арабике 1-1,5%)