Кофе Декаф

Как делают декаф?

Первый описанный метод декофеинизирования (удаления кофеина) был создан Людвигом Розелиусом в 1905 году. Розелиус использовал бензол для удаления кофеина из увлажненных зеленых кофейных зерен. Бензол в настоящее время отнесен к канцерогенам, поэтому этот способ перестали использовать.
Но все современные методы декофеинизирования имеют идентичное происхождение. Зеленые кофейные зерна увлажняются, что делает кофеин растворимым, а затем он извлекается (подвергается экстракции). Отличие в том, что эти методы подразумевают различные способы удаления кофеина.

Метод прямого растворения

Это самый популярный метод декофеинизирования. В методе прямого растворения для экстракции кофеина используется либо метилен-хлорид, либо этилацетат.
Кофейные зерна смачиваются, а затем погружаются в растворитель, который прикрепляется к молекулам кофеина. Затем растворитель восстанавливается в испарителе, а зерна подвергают промыванию. Остатки растворителя удаляются с зерен посредством выпаривания. Зерна осушают и продолжают обжаривать, как и любой другой зеленый кофе.
Управление по контролю за оборотом продуктов питания и медикаментов США ограничивает количество метилен-хлорида до 10 ppm (0,001%) в обжаренном кофе без кофеина. Но воздействие метилен-хлорида связано с повышенным риском развития нескольких видов раковых заболеваний, поэтому существует некое беспокойство в отношении использования данного растворителя.
Этилацетат часто получают из фруктового или тростникового сахара, поэтому при его использовании метод прямого растворения иногда рассматривают как естественное декофеинизирование. Однако этилацетат легко воспламеняется, что приводит к определенным рискам в работе с ним. Также говорят о том, что он имеет характерный запах, который может оставаться в декофеинизированном кофе.



Более подробно о всех способах изготовления Декафа вы можете почитать в нашей статье, а вот как извлекается кофеин для нашего кофе:

Декофеинизация DCM 

Данный способ предусматривает использование дихлорметана для удаления кофеина. Изначально зерно обрабатывают горячим паром. Это позволяет раскрыться зерну для последующей обработки дихлорметаном (CH2CL2). Кофеин удаляется путем вымачивания в растворе дихлорметана на протяжении 10 часов, а после этого паром удаляют с зерен остатки растворителя. Этот способ абсолютно безопасен, так как дихлорметан выкипает при температуре 40 градусов и полностью удаляется из кофе. Особенностью данной технологии является то, что зерна становятся темнее, но это не влияет на вкус и аромат кофе. Данный способ является наилучшим по результатам выведения кофеина. Его содержание после обработки не превышает 0,1% (обычно его содержание в арабике 1-1,5%)