Этот лот приехал (и приплыл) к нам от бренда Колекта, с региона Cerrado Mineiro, (южно-центральная часть бразилии) имеющую 50-ю историю, и активно борющуюся за звание за лидера по качеству арабики.
Из-за бережного выращивания, оптимальных внешний условий и хорошего оборудования зерно получилось высшего качества (по секрету - даже лучше предыдущих зерен, что мы использовали в этом лоте).
Вобрало в себя уникальную и насыщенную палитру вкуса: в доминанте чувствуется карамельно-шоколадная сладость, а, распробовав раскрывается легкая, цветочная кислинка, дополненная насыщенным ароматом орехов.
Cerrado Mineiro Region - особый регион в Бразилии, где буквально каждое слово и названия имеет смысл:
Cerrado - общее название территории Южной Америки (преимущественно Бразилии, Боловии и Парагвая), где все просторы заняты особой, южной-американской и тропической саванной.
Климатические условия в этом регионе в какой-то степени “райские” - оптимальный световой день, удачная, как на подбор, температура и влажность.
Не говоря уже о почве и горах, что в купе насыщают кофейные зёрна сбалансированным вкусом, с очень сдержанной горечью и легчайшей, цветочной, кислинкой. Благодаря чему кофейные зерна из этого региона - отлично подходят “на каждый день”.
Между слов: эти зёрна специально отбирали для нас!
А теперь минутка истории:
Бразилия - один из крупнейших стран-экспортеров кофе, последние годы входящая в топ-3 среди всех стран экспортеров арабики. Причина этому не только райские условия для выращивания кофе, но и высокое качество оборудования, конкуренция и умеренная поддержка (по принципу: помогай, но не мешай) государства – позволила создать действительно качественное зерно арабики, в чем есть потребность во всех странах с кофейной культурой.
Хотя Бразилия познакомилась с кофе примерно 300 лет назад, в 1727 году туда завезли её французские колонисты из Гаваны (на тот момент колония франции). Кофейные плантации начали активно распространятся на территории современной Бразилии лишь в начале XVIII века, на которых основную работу делали рабы, впрочем, как и на всей территории центральной Америки, от Юга США и до Чили. Однако, в 1850 году Британская империя перестала продавать рабов в Бразилию, из-за чего власти предпринимали меры по стимулированию работы на плантациях иммигрантов, а не рабов. Всё это привело к тому, что в 1888 году мировые кофейные лидеры пророчили смерть Бразильской кофейной индустрии.
Одно из нетипичных решений (для того времени) - являлась политика стабилизации цен. Во многом благодаря ей бразильский кофе выбрался из ямы в 1888 году и пережил Великую депрессию. Бразильское правительство, скупало излишки кофе, когда цены на мировом рынке были низкие по льготным и завышенным ценам.
Это решило две важных проблемы:
1)Обвал кофейного рынка, который непременно бы спустился на дно, ведь иначе крупные фермеры были бы вынуждены продавать кофе по ценам, ниже порога рентабельности, для поддержания хоть какой-то дееспособности своего производства
2)Модернизация производства, благодаря такой политике многие кофейные магнаты стали разворачивать свои плантации в Бразилии, либо же просто инвестировать в местных производителей. Ведь, что может быть приятнее для инвестора, чем защищенность своих активов?
Кофейная индустрия в Бразилии пережила Вторую мировую войну, Великую депрессию и десятки локальных кризисов. Однако не смотря на это на текущий момент насчитывается около 360.000 работников. И имеет одни из лучших технологических подходов к выращиванию кофейных зерен в наше время!
Степень обжарки
|
Темная
?
Степень обжарки: продолжительность термического воздействия на кофейные зерна при обжарке, влияет на яркость вкуса, плотность, кислотность и горчинку во вкусе. |
Вкусовые дескрипторы
|
Карамель, Орехи, Темный Шоколад, Цветы
?
Вкусовые дескрипторы: способ описания вкуса и аромата. Это ассоциации, с помощью которых мы хотим передать вам вкус кофе. |
Способ обработки
|
Натуральный
?
Способ обработки: процесс извлечения зёрен из кофейной ягоды в стране произрастания. |
Кислотность
|
Ниже средней
?
Кислотность: естественная характеристика кофе, выражается во фруктовом вкусе или эффекте игристого покалывания на языке в вашей чашке |
Плотность
|
Высокая
?
Плотность: субъективное восприятие крепости кофе, выражается в плотном, насыщенном теле вашей чашки. |
Оценка Q-грейдеров
|
83
?
Q-грейдинг: международно признанная система, для оценки качества чашки по 100 бальной шкалле. К очень хорошему относится кофе в оценкой 80 и выше. |
Особенности кофе
|
Арабика, Моносорт
|
Температура
|
93°C
|
Кофе
|
16г
|
Выход
|
40г
|
Время экстракции
|
25 сек
|
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.
Поделимся своим опытом, расскажем про сложности и беды в работе. Открытая и честная команда Roast.by всегда на связи с вами!