Сорт: ДА ХУН ПАО, БОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ХАЛАТ 大红袍 DA HONG PAO
Регион: Китай, провинция Фуцзянь, горы УИ
Сорт Да Хун Пао – один из самых известных сортов утесных улунов. Вокруг этого чая много разговоров о его особенных свойствах, но здесь надо сделать поправку на то, что Да Хун Пао на сегодняшний день стал уже брендом, под которым изготавливаются темные улуны, собранные в районе гор УИ. Но собирают листья не с одноименных кустов Да Хун Пао, которых осталось очень мало, и сырье с них безумно дорогое, а с разных других сортов чайных кустов, растущих в этой местности. Поэтому и чай под одним и тем же названием может быть таким разным. Один производитель делает купаж из одного сырья, другой – из другого, третий вообще маркирует Шуй Сянь как ДХП, и таких немало. Каждый год сырьё, технологии, погода меняются, и, соответственно, меняется и сам чай. Для более дорогого Да Хун Пао используют сырьё более высокосортных «уишаньцев», для ДХП подешевле – сырьё попроще. Технология изготовления состоит из подвяливания, встряхивания, краткого прогрева, скручивания, пропекания и финального прогрева на углях. Это сложный процесс, который очень сильно зависит от мастерства технолога.
Органолептика:
Аромат уютный, сладковатый, напоминает аромат старого вина, жареной корочки чёрного хлеба и сухофруктов. Вкус насыщенный, объемный с выраженной и приятной терпкостью, древесностью, с хлебно-цветочными нотами, оттенком хмеля и подсолнечных семечек, и долгим пряным послевкусием.
Для кого:
Этот чай подойдет для тех, кому важно восстановить свое эмоциональное равновесие, найти точку баланса, отпустив усталость и сделав вдох, возвращающий силы.
Для тех, кто любит выраженные вкусы.
Когда пить:
Хорошо подойдет для межсезонья и промозглой погоды. Когда хочется восстановиться, как морально, так и физически. С него можно начать утро, если оно долгое, чтобы настроиться на день. Или завершить им рабочий день, выдохнуть и отправиться прогуляться.
Заваривание:
- в чашке/стакане: 1 грамма чая (пол чайной ложки) на 100-150 мл воды 95 градусов, настаивать 5 минут.
- в фарфоровом чайнике: 4-5 грамм чая на 100 мл 95 градусов, первый пролив через 25 секунд, каждый последующий можно увеличивать на 10-15 секунд. Может выдержать 5-7 проливов. Перед завариванием не забудьте промыть чай.