Хуан Чаморро - кофейный фермер в третьем поколении, унаследовавший финку Ла Дельфита, расположенную на высоте 1700 м над уровнем моря в муниципалитете Белен де Умбрия, на которой сегодня есть все необходимое для полного цикла производства specialty кофе: от сушки ягод до лабораторного контроля качества.
Данный лот собирается и транспортируется вручную. После обработки водой определенной температуры из партии удаляются все всплывшие ягоды (флоатеры). Затем кофе оставляют в резервуаре с водой и герметично закрывают пластиковым защитным слоем на 24 часа. По истечении этого времени кофе депульптруют и выгружают в другой резервуар с таким же защитным слоем на дополнительные 48 часов. Это позволяет стимулировать процесс двойной анаэробной ферментации, т.е. химические процессы в зерне проходят в среде с пониженным содержанием кислорода. Наконец, кофе сушат механическим контролируемым способом, поддерживая среднюю температуру 40 ° C, что позволяет завершить этот этап за (максимум) 3 дня.
Сочный, яркий, сбалансированный кофе со сладким фруктово-ягодным профилем, шелковистым телом и деликатным вкусом с нотами косточковых фруктов, кислинкой лесной голубики и вишни, сладостью меда и карамели. Композицию дополняет ванильный оттенок, которые придает напитку превосходны аромат.