Сейчас Мексика входит в ТОП-10 крупнейших производителей кофе, но так было не всегда. Вообще, кофе в Мексику завезли с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в конце XVIII века. Но массовое коммерческое производство развернулось лишь во второй половине 19-го столетия. Центром стал южный штат Чьяпас (Chiapas), который соседствует с Гватемалой. Пик расцвета кофейной индустрии в Мексике пришелся на 1970-е и 1980-е года. После чего наступил серьезный кризис, продолжавшийся до нулевых.
Хорошее географическое положение Мексики обеспечивает особые условия для выращивания кофейных деревьев. Чиапас расположен в высокогорной области на юго-западе страны, граничит с Гватемалой – еще одной знаменитой кофейной страной. Кофе из этого штата отличается мягким, обволакивающим вкусом, за счет очень высокого содержания масел.
Этот кофе обработали мытым способом при помощи ручных депульпаторов на нескольких станциях обработки. Для такой обработки требуется большое количество воды, потому станции обработки расположены вблизи источников воды — притоков реки Хальтенанго.
Типичный мексиканский кофе часто сравнивают с белым вином. Кофе легкий и его лучше использовать в виде моносорта, приготовленного в турке или в эспрессо. В чашке всегда будет более-менее понятный широкому кругу кофеманов набор дескрипторов (оттенков вкуса), свойственный Мексике. Это смесь шоколада, орехов и цитрусовой кислинки в начале употребления, и сухофрукты, ягоды на остывании.
Мексика Чиапас - очень популярный сорт. Мы советуем его как один из вариантов для первого знакомства.