Кофе, как и в большинстве стран Латинской Америки, был ввезен в Панаму испанскими колонизаторами в XVI веке, однако подъем индустрии произошел в начале XX века. Одним из ключевых факторов успеха стал сорт Гейша, выведенный в 1928 году, получивший мировую популярность к середине прошлого века, как один из самых дорогих и востребованный кофе в мире. Однако, в 1971 году, после государственного переворота – многие кофейные фермы были оставлены без ухода и инвестиций, отчего снизилось количество и качество кофе. Несмотря на это, уже с 90х годов Панамский кофе становится вновь востребованным, а сегодня – продолжает быть одним из лучшим в мире.
Этот кофе выращивается на трех фермах Лауры Э. Суарес – поместье Дона-Эйра, поместье Камисета-Лос-Лимонес и поместье Камисета. В основном там выращивают сорта Типика, Катуай, Катуай Амарилло, Гейша.
Фермы расположены в панамском городке Эль-Сальто, муниципалитете в Баджо-Бокете, на высоте примерно 1500 метров над уровнем моря. Зона выращивания кофе Бокете (прим. автора Boquete) является самой старой в Панаме и славится своими лучшими образцами кофе с узнаваемым «бархатным» вкусом. Здесь выращивается преимущественно сорт Катуай, который обладает особенно красивой лимонной кислинкой, отсюда и его название. Это самая маленькая ферма, но она всегда удивляет своей выдающейся производительностью.
В конце 1940-х годов в районе Бокете в регионе, известном как Эль-Сальто, который расположен недалеко от вершины вулкана Бару, самой высокой горы Панамы, зародилась кофейная традиция Видаля Суареса и Эйры Гутьеррес де Суарес. Они усердно работали и возделывали землю своими руками на своей первой кофейной плантации, известной как Камисета (прим. автора Camiseta). Эта ферма была расположена на высоте 1700 м. над уровнем моря и засажена сортом Типика. Когда работа фермы была в полном разгаре, семья Суарес всегда с большой предусмотрительностью начала покупать соседние и другие участки, предлагаемые им в разных районах Бокете. Таким образом, они стали одним из 5 крупнейших производителей кофе в этом районе.
Камисета-Лос-Лимонес и Дона-Эйра расположены в местах с высотой от 1500 до 1780 метров над уровнем моря и температурой от 13 до 22 градусов в районе Эль-Сальто. Основная цель фермы – развиваться и вводить новшества на рынке кофе, чтобы предоставить клиентам лучшее качество чашки и убедиться, что каждый глоток кофе, выращенного в Эль Сальто, доставляет удовольствие.
Вкус в чашке мягкий, с сочной медовой сладостью и яркой цитрусовой кислинкой.
Степень обжарки
|
Средняя
?
Степень обжарки: продолжительность термического воздействия на кофейные зерна при обжарке, влияет на яркость вкуса, плотность, кислотность и горчинку во вкусе. |
Вкусовые дескрипторы
|
Мед, Цитрус
?
Вкусовые дескрипторы: способ описания вкуса и аромата. Это ассоциации, с помощью которых мы хотим передать вам вкус кофе. |
Способ обработки
|
Мытый
?
Способ обработки: процесс извлечения зёрен из кофейной ягоды в стране произрастания. |
Кислотность
|
Средняя
?
Кислотность: естественная характеристика кофе, выражается во фруктовом вкусе или эффекте игристого покалывания на языке в вашей чашке |
Плотность
|
Низкая
?
Плотность: субъективное восприятие крепости кофе, выражается в плотном, насыщенном теле вашей чашки. |
Оценка Q-грейдеров
|
85.5
?
Q-грейдинг: международно признанная система, для оценки качества чашки по 100 бальной шкалле. К очень хорошему относится кофе в оценкой 80 и выше. |
Особенности кофе
|
Арабика
|
Детали
|
Отношение кофе к воде 1:2
|
Температура
|
94°С
|
Кофе
|
17г
|
Выход
|
34г
|
Время экстракции
|
26 сек
|
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.