Общая площадь выращивания кофе в Кении оценивается в 160 000 гектаров. Большая часть земли используется мелкими фермерами, которые объединяются в кооперативы. Обычно кофе продается на аукционах, которые проводятся еженедельно в течение сезона сбора урожая. Ценообразование между покупателем и продавцом определяется по размеру, цвету, форме и плотности зерен. Однако размер является наиболее важным фактором, определяющим качество, утверждая, что более крупные бобы содержат больше эфирных масел, которые усиливают вкус и аромат. Каждому размеру присвоен свой класс. Самые крупные и лучшие кенийские кофейные зерна получают класс Е (Elephant Bean, от слова «elephant» — «слон»). Второй по размеру кофе со скрином 17–18 получает класс АА. Помимо этого, бывают классы AB, A, C, PB и другие. Под скрином подразумевают сито с отверстиями конкретного диаметра, через которое кофе просеивают и сортируют по размеру. Один скрин - это 0.4мм, таким образом зерно со скрином 18 имеет размер 7,2 мм. Приставка Plus или Top относится к профилю чашки, характеризующая тонкость и сложность вкуса.
Сочетание красной вулканической почвы, больших высот и идеального климата оказывает решающее влияние на развитие аромата, который характеризует этот кофе. Из-за географического положения на экваторе в Кении существует лишь небольшая разница между различными сезонами года, поэтому сбор урожая проводится два раза в год. Основной с октября по декабрь и флай-кроп c апреля по июнь. Это явление почти уникально для Кении и нескольких других стран-производителей кофе. Кофе выращен в известном регионе Ньери на высоте 1600-2000 метров над уровнем моря, в самом сердце центрального нагорья, расположен между западной окраиной горы Кения и восточной оконечностью Великой Рифтовой долины и славится производством лучшего кофе в стране с классом спешелти. Весь кофе проходит мытую обработку и сушку под африканским солнцем на так называемых “африканских кроватях”.
Рецепт для V60:
- кофе: 14г;
- помол: Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка);
- вода 240г / t = 92°C;
- предсмачивание: за 30 сек 40г воды;
- 00:30 100г / 1:30 100г;
- общее время приготовления: 3 минуты;
- TDS: 1,36;
- экстракция: 19,2%;
Степень обжарки
|
Светлая
?
Степень обжарки: продолжительность термического воздействия на кофейные зерна при обжарке, влияет на яркость вкуса, плотность, кислотность и горчинку во вкусе. |
Вкусовые дескрипторы
|
Абрикос, Томаты, Ягоды
?
Вкусовые дескрипторы: способ описания вкуса и аромата. Это ассоциации, с помощью которых мы хотим передать вам вкус кофе. |
Способ обработки
|
Мытый
?
Способ обработки: процесс извлечения зёрен из кофейной ягоды в стране произрастания. |
Кислотность
|
Выше средней
?
Кислотность: естественная характеристика кофе, выражается во фруктовом вкусе или эффекте игристого покалывания на языке в вашей чашке |
Плотность
|
Высокая
?
Плотность: субъективное восприятие крепости кофе, выражается в плотном, насыщенном теле вашей чашки. |
Оценка Q-грейдеров
|
87.75
?
Q-грейдинг: международно признанная система, для оценки качества чашки по 100 бальной шкалле. К очень хорошему относится кофе в оценкой 80 и выше. |
Особенности кофе
|
Арабика
|
Масса воды
|
240г
|
Температура
|
92℃
|
Кофе
|
14,0г
|
Помол
|
Comandante C40 Nitro blade (22 щелчка)
|
TDS
|
1,36
|
Общее время
|
3 мин
|
Экстракция
|
19.2%
|
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.