Что такое Пиберри (Peaberry)?
Пиберри - это особый тип кофейного зерна, который мы получаем когда вместо двух зерен внутри кофейной ягоды формируется только одно. Само слово “пиберри” происходит от сочетания “pea” - с английского “горох” и “berry” - “ягода”. Кофейное зерно действительно похоже на горох. Такая трансформация зерна из плоского в круглое не считается дефектом, а скорее естественной мутацией.Кофейный куст за счет типа опыления часто подвергается различным мутациям внутри вида. Зерно круглой формы, похожее на горох, может встречаться в любой стране - Колумбии, Кении, Эфиопии, Танзании. Из всего количества кофейного зерна в мире 5-10% составляет тип пиберри. На одном кусте может расти и плоское и круглое зерно. Из-за другой геометрии, площади поверхности и физических свойств пиберри отсеивают и обжаривают отдельно.
Так абревиатура зерна часто обозначается на пачке буквами PB и продается отдельно. Этим умело и часто пользуются в маркетинговых целях. Так в Австралии или Америке есть отдельные кофейни, которые работают исключительно на таком зерне. Но добавляет ли это исключительности напитку?
Для этого нужно отследить зерно на раннем этапе развития. Природа обычно перестраховывается и закладывает до четырех зародков кофейного зерна в ягоде. Аналогию можно провести с каштаном - мы часто видим неразвитые и несформированые маленькие каштаны внутри плода рядом с большими 1-3 семенами. По физическим характеристикам зерно пиберри тверже, меньше, плотнее, что требует особого подхода в обжарке. За счет круглой геометрии такое зерно обжаривается быстрее.
Кофейный эксперт Кеннет Дэвидс утверждает, что концентрация веществ в зернах пиберри выше, так как оно формируется по-другому и заполняет всю ягоду. Без сомнения, это влияет на вкусовые особенности кофе, но все изменения происходят в рамках вида и не выделяют пиберри в отдельный сорт. Любого рода мутации в кофе могут как усилить так и ослабить вкусовые качества базового сорта. Можно утверждать, что качество пиберри прямо зависит от качества базового сорта, но в то же время зависит и от случая - природа может решить и не в пользу пиберри. Поэтому, искуственно завышенная цена пиберри не всегда имеет обоснованые экономические причины.
О Произрастании
Регион Сидамо расположен на плоскогорье Южной Эфиопии, где высота над уровнем моря достигает 1900 метров. Это самый продуктивный регион по производству кофе в Эфиопии. Здесь производят кофе мытой и натуральной обработки.
В аромате преобладают тропические фруктово-цветочные ноты, а вкус готового напитка получается насыщенным с плотным телом и, характерной для Эфиопии, цитрусовой апельсиновой кислинкой, послевкусие сладковатое. Эфиопия Сидамо Пиберри отличный вариант для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить привычные шоколадно-ореховые ноты. Рекомендуем для заваривания в аэропрессе, воронке, чашке, эспрессо, мока и френч-прессе.
Отзывы
Оставить отзыв
Степень обжарки
|
Средняя
?
Степень обжарки: продолжительность термического воздействия на кофейные зерна при обжарке, влияет на яркость вкуса, плотность, кислотность и горчинку во вкусе. |
Вкусовые дескрипторы
|
Фрукты, Цветы, Цитрус
?
Вкусовые дескрипторы: способ описания вкуса и аромата. Это ассоциации, с помощью которых мы хотим передать вам вкус кофе. |
Способ обработки
|
Мытый
?
Способ обработки: процесс извлечения зёрен из кофейной ягоды в стране произрастания. |
Кислотность
|
Средняя
?
Кислотность: естественная характеристика кофе, выражается во фруктовом вкусе или эффекте игристого покалывания на языке в вашей чашке |
Плотность
|
Средняя
?
Плотность: субъективное восприятие крепости кофе, выражается в плотном, насыщенном теле вашей чашки. |
Оценка Q-грейдеров
|
85
?
Q-грейдинг: международно признанная система, для оценки качества чашки по 100 бальной шкалле. К очень хорошему относится кофе в оценкой 80 и выше. |
Особенности кофе
|
Арабика, Моносорт, Пиберри
|
Информация о товаре (в соотвествии с требованиями к интернет-магазинам)
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.