Лето - это время тепла, ярких солнечных дней, освежающих напитков и многообразия сезонных фруктов, а именно клубники, которая у большинства ассоциируется с этой прекрасной порой. И мы не смогли не уделить этому особого внимания, словив волну летнего вдохновения, – сделать наш ферментированный кофе. Для создания такой необычной позиции мы использовали лактобактерии, фруктозу, клубнику и, конечно же, Колумбийский зеленый кофе.
Важнейшим условием ферментации является высокое содержание сахара в ягодах, поэтому отбираются самые спелые плоды, с высоким показателем Брикс (сахарная шкала). Процесс лакто ферментации проходит в несколько этапов.
Первый этап: полу-углекислая мацерация.
Спелые кофейные ягоды помещаются в резервуар и закрывают. В нашем случае мы использовали специальную бочку, как на настоящих кофейных плантациях. На этом этапе образуется небольшое количество сока, за счет того, что верхний слой ягод оказывает давление на нижние. На этом этапе ферментации выделяется углекислый газ, который вытесняет воздух, образуя анаэробные условия для производства молочной кислоты бактериями. Спустя 70 часов ягоды отправляются на следующий этап.
Второй этап: сушка.
В теории, зерна сушатся на африканских кроватях, но, так как от Африки мы далеко, поэтому зерна сушились в прекрасном агрогородке Черноградь под лучами нашего белорусского солнца.
В результате лакто ферментации напиток получает уникальный и сложный аромат, чашка обретает яркие ноты клубники и тропических фруктов, молочную кислинку, интенсивную сладость и округлое, плотное, сливочное тело. Это связано с тем, что на одном из этапов такой обработки образуется молочная кислота. Напиток оставляет свежее послевкусие и приятное теплое летнее настроение.
Важнейшим условием ферментации является высокое содержание сахара в ягодах, поэтому отбираются самые спелые плоды, с высоким показателем Брикс (сахарная шкала). Процесс лакто ферментации проходит в несколько этапов.
Первый этап: полу-углекислая мацерация.
Спелые кофейные ягоды помещаются в резервуар и закрывают. В нашем случае мы использовали специальную бочку, как на настоящих кофейных плантациях. На этом этапе образуется небольшое количество сока, за счет того, что верхний слой ягод оказывает давление на нижние. На этом этапе ферментации выделяется углекислый газ, который вытесняет воздух, образуя анаэробные условия для производства молочной кислоты бактериями. Спустя 70 часов ягоды отправляются на следующий этап.
Второй этап: сушка.
В теории, зерна сушатся на африканских кроватях, но, так как от Африки мы далеко, поэтому зерна сушились в прекрасном агрогородке Черноградь под лучами нашего белорусского солнца.
В результате лакто ферментации напиток получает уникальный и сложный аромат, чашка обретает яркие ноты клубники и тропических фруктов, молочную кислинку, интенсивную сладость и округлое, плотное, сливочное тело. Это связано с тем, что на одном из этапов такой обработки образуется молочная кислота. Напиток оставляет свежее послевкусие и приятное теплое летнее настроение.
Отзывы
Оставить отзыв
Информация о товаре (в соотвествии с требованиями к интернет-магазинам)
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.