Кофе, как и в большинстве стран Латинской Америки, был ввезен в Панаму испанскими колонизаторами в XVI веке, однако подъем индустрии произошел в начале XX века. Одним из ключевых факторов успеха стал сорт Гейша, выведенный в 1928 году, получивший мировую популярность к середине прошлого века, как один из самых дорогих и востребованный кофе в мире. Однако, в 1971 году, после государственного переворота – многие кофейные фермы были оставлены без ухода и инвестиций, отчего снизилось количество и качество кофе. Несмотря на это, уже с 90х годов Панамский кофе становится вновь востребованным, а сегодня – продолжает быть одним из лучшим в мире.
Этот кофе выращивается на трех фермах Лауры Э. Суарес – поместье Дона-Эйра, поместье Камисета-Лос-Лимонес и поместье Камисета. В основном там выращивают сорта Типика, Катуай, Катуай Амарилло, Гейша.
Фермы расположены в панамском городке Эль-Сальто, муниципалитете в Баджо-Бокете, на высоте примерно 1500 метров над уровнем моря. Зона выращивания кофе Бокете (прим. автора Boquete) является самой старой в Панаме и славится своими лучшими образцами кофе с узнаваемым «бархатным» вкусом. Здесь выращивается преимущественно сорт Катуай, который обладает особенно красивой лимонной кислинкой, отсюда и его название. Это самая маленькая ферма, но она всегда удивляет своей выдающейся производительностью.
В конце 1940-х годов в районе Бокете в регионе, известном как Эль-Сальто, который расположен недалеко от вершины вулкана Бару, самой высокой горы Панамы, зародилась кофейная традиция Видаля Суареса и Эйры Гутьеррес де Суарес. Они усердно работали и возделывали землю своими руками на своей первой кофейной плантации, известной как Камисета (прим. автора Camiseta). Эта ферма была расположена на высоте 1700 м. над уровнем моря и засажена сортом Типика. Когда работа фермы была в полном разгаре, семья Суарес всегда с большой предусмотрительностью начала покупать соседние и другие участки, предлагаемые им в разных районах Бокете. Таким образом, они стали одним из 5 крупнейших производителей кофе в этом районе.
Камисета-Лос-Лимонес и Дона-Эйра расположены в местах с высотой от 1500 до 1780 метров над уровнем моря и температурой от 13 до 22 градусов в районе Эль-Сальто. Основная цель фермы – развиваться и вводить новшества на рынке кофе, чтобы предоставить клиентам лучшее качество чашки и убедиться, что каждый глоток кофе, выращенного в Эль Сальто, доставляет удовольствие.
Вкус в чашке мягкий, с сочной медовой сладостью и яркой цитрусовой кислинкой.