Один из самых нежных эфиопских сортов кофе. «Сидамо» довольно популярен среди ценителей благодаря оптимальному сочетанию «цена-качество» и является сильным брендом в мире кофе, эдакий стандарт эфиопского качества зерна.
Сидамо — большая территория в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины. В 2004 году правительство Эфиопии зарегистрировало Сидамо как торговую марку, чтобы продвигать кофе из этого региона. Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600-1900 метров над уровнем моря. Потому ягоды созревают достаточно медленно. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способом.
Существует две разновидности данного сорта. Кофейные плоды для этого сорта 4-го грейда проходят сухую обработку, а обозначение 2-го грейда говорит о мытой обработке. При обработке этим методом ягоды кофе сначала депульпировали, а затем погрузили в танки с чистой водой на 36 часов. Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, что позволило легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе сушили в течение 7–10 дней.
Специалисты дали определение этому сорту, как «сладкий кофе». При темной обжарке во вкусе преобладает насыщенность шоколада, заметна также легкая цитрусовая кислинка с цветочными вкраплениями. Не менее интересно и бархатистое послевкусие ароматной чашки «Сидамо» – неспешное удовольствие с едва заметным винным оттенком с нотками специй.