Кофейный ростер: явки и пароли
Обжарка кофе – это термическая обработка зеленых кофейных зерен. Под действием тепловой энергии кофейные зерна изменяют размер, цвет и вкусо-ароматические свойства, раскрывая свой потенциал. Для обжарки зерен используют специализированные приборы – кофейные ростеры. Кофейни, занимающиеся обжаркой своего самостоятельного зерна, предоставляют покупателем чистый и качественный продукт, за который могут поручиться лично – от мешка с зеленым кофе до приготовленной чашки капучино.Обжаривая кофе, мы передаем зеленым зернам тепловую энергию. Есть три способа, как это сделать:
- кондукция, то есть передача тепла от прикосновения к горячему предмету. Зерна касаются горячего барабана внутри ростера, за счет чего поджариваются. Это делает кофе по-особенному сладким и плотным. Но если переборщить с температурой, то и зерно, и вкус будут испорчены;
- конвекция, то есть передача тепла счет потока горячего воздуха. В ростере за этот способ отвечает горелка, что подает горячий воздух. Способ мягкий, эффективный и щадящий, кофе получается ярким, чистым и кислотным. Но если конвекция чересчур сильная, зерно легко пересушить;
- излучение, или передача тепловой энергии без горячего воздуха и прикосновения зерна к нагревательным элементам. Металл ростера дает нам то излучение тепла, что позволяет обжарить кофе. Недостаток такого метода – отсутствие управления процессом. А ведь в обжарке именно управление – важнейший фактор качества.
Какие существуют ростеры для обжарки кофе
- Барабанные – самые популярные, короли промышленной обжарки. Стабильность, прозрачность процессов, сбалансированный, сладкий вкус кофе на выходе. На зерна действует и кондукция, и конвекция, немного – излучение. Такие ростеры надежны и просты в обслуживании.
- Конвекционные ростеры, где кофе обжаривается в горизонтальном «кипящем» слое, — новый тип ростеров, когда зерна обжаривается только лишь потоком горячего воздуха. Инертность в таком случае минимальна, обжарка – без дефектов. Но сложнее добиться сбалансированного вкуса, а большой объем кофе обжаривать попросту неудобно.
- Конвекционные барабанные ростеры — технически усовершенствоваванные, сложные, профессиональные ростеры нового поколения. Напоминают барабанные, так как барабан в их устройстве есть, но он зафиксирован. Турбированная горелка за пределами ростера подает горячий воздух для качественной обжарки кофе.
Какой ростер приобрели мы?
IMF RM15 Coffee Roaster – известен как лучшее технологическое решение в секторе малых и средних обжарочных аппаратов для производства кофе. Ремесленные автоматические ростеры IMF предлагают современный подход к работе с зерном:- компактные размеры, с сохранением промышленно-высокого качества продукции,
- полностью автоматический ростер с мощностью 52000 Вт,
- идеально подходит для небольших и средних обжарочных цехов,
- производительность до 15 кг за цикл и производительность 60 кг/час,
- современный сенсорный дисплей и клавиатура с клавишами для наилучшего контроля за процессом в режиме онлайн,
- ростер интегрирован с барабаном из перфорированного сплава, что обеспечивает отличное качество продукта,
- оснащен камерой сгорания, которая одновременно нагревает ростер и нейтрализует выбросы NOX, что делает прибор современным и экологичным,
- экономия газа достигает 30 % по сравнению с традиционными машинами,
- постоянная температура горячего воздушного потока сохраняется в процессе всей обжарки благодаря системе VORTEX,
- EQUALIZER обеспечивает равномерное распределение тепла и устраняет колебания температуры внутри барабана, что предохраняет зерно от повреждений,
- больше 1000 профилей возможной обжарки кофе.
Резюмируя:
Новый и современный ростер IMF RM15 от ведущего итальянского производителя не только экологичный, высокотехнологичный и удобный в работе, но и позволяет полностью контролировать весь процесс обжарки кофе. А полный контроль дает возможность отслеживать все этапы, происходящие с зерном, полноценно раскрывать его потенциал и обеспечивать наилучшие вкусовые свойства. Заходя за любимым кофе в одну из наших кофеен или делая заказ в магазине, вы можете быть уверены в качестве продукта, прозрачности процессов его производства, и, конечно же, идеальной обжарке. Попробуйте!Technical sheet
